Resep Tart Apel Ala Perancis

Tart apel ini mirip-mirip dengan pie ya, bedanya kulitnya tidak remah atau flaky (berlapis-lapis) seperti umumnya pie apel dari Inggris atau Amerika. Tetapi kulitnya (crust)memang agak kaku namun tetap renyah. Kalau biasanya dalam pembuatan kulit pie, setelah tepung dan mentega tercampur menjadi butiran kecil dan air es dimasukkan maka kita mencampurkannya dengan ujung-ujung jari agar menjadi adonan yang smooth dengan sesedikit mungkin menyentuh adonan dengan tangan secara langsung. Maksudnya agar mentega tetap berbutir-butir sehingga kulit menjadi berlapis ketika dipanggang, mirip-mirip dengan pastry.

Untuk tart apple ini justru kebalikannya, saat air telah dimasukkan ke adonan maka kita harus menguleninya dengan telapak tangan hingga menjadi adonan yang smooth. Ini yang menyebabkan kulit tart yang terbentuk tidak flaky tetapi masih tetap renyah.  Kalau dilihat dan dirasa memang mirip-mirip dengan kulit nastar hanya lebih firm tidak serapuh nastar.

Resepnya saya ambil dari blognya Lily's Wai Sek Hong, blog yang oke sekali dengan resep-resep kue yang menarik.  Hanya untuk isinya saya melakukan modifikasi, saya tidak menggunakan apple sauce untuk melapisi permukaan adonan tart tetapi menggunakan selai nanas, soalnya selai itu yang banyak di rumah :). Jika anda tertarik untuk mengikuti resep aslinya, anda bisa klik di link yang saya sertakan di bawah.

Tart apel ini lezat, dengan kombinasi yang pas antara kulit tart yang renyah dengan apel yang sedikit asam. Jika sulit menemukan apel granny smith, anda bisa menggunakan apel jenis lain yang keras dan agak asam seperti apel malang.

Jika anda tertarik resep dan cara membuatnya, berikut ini saya lampirkan.

Tart Apel

Resep diadaptasikan dari:

Lily's Wai Sek Hong: French Apple Tart

Betty Crocker: Apple Pie 

Untuk 6 potong, loyang diameter 20 cm

Bahan kulit tart :

- 165 gram tepung terigu serba guna

- 92 gram mentega dingin, masukkan kulkas terlebih dahulu

- 2 sendok makan margarine dingin, masukkan kulkas

- 1/4 sendok teh  garam

- 25 ml - 50 ml air es

Bahan isi:

- 2 buah apel Granny Smith atau apel malang, sedang, berat kira-kira 350 - 400 gr

- 1 1/2 sendok makan tepung terigu

- 5 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh kayu manis bubuk

- 1/2 sendok pala bubuk

- 4 sendok makan selai apel, jika tidak ada bisa diganti selai buah lainnya seperti marmalade atau nanas

Tambahan:

2 sendok makan selai untuk olesan permukaan tart (optional)

1 sendok makan mentega, potong kecil-kecil untuk taburan

Cara membuat:

Untuk adonan kulit

Ayak tepung terigu dan garam, masukkan ke dalam mangkuk (gunakan mangkuk yang agak besar agar leluasa). Potong-potong  mentega dan margarin dingin, masukkan ke dalam tepung terigu. Nah, tahap selanjutnya anda bisa menggunakan 2 pisau untuk mencacah-cacah terigu dan mentega hingga menjadi berbutir-butir sebesar kacang tanah. Atau menggunakan pisau pastry, aduk mantega dan tepung hingga menjadi butiran kecil.

Tambahkan 25 ml air es ke dalam adonan, dengan menggunakan jari tangan aduk hingga  rata dan menjadi adonan yang lembut. Uleni adonan dengan permukaan telapak tangan kita. Anda bisa menguleninya di dalam mangkuk atau memindahkannya ke talenan atau meja. Tambahkan air es sedikit demi sedikit jika kurang. Adonan yang terbentuk moist dan tidak lengket. Bentuk bulat adonan, bungkus dengan plastik wrap dan masukkan ke kulkas selama 30 menit.

Untuk membuat isi tart:

Kupas apel, belah dua, buang biji tengahnya dengan menggunakan sendok untuk membuat cocktail buah. Iris tipis apel, masukkan ke mangkuk. 

Tambahkan tepung terigu, gula, kayu manis dan bubuk pala. Aduk rata.

Sekarang kita akan membuat tartnya:

Panaskan oven, set disuhu 170'C. Siapkan loyang bongkar pasang khusus untuk pie. Olesi mentega dan taburi dengan tepung.

Keluarkan adonan tart dari kulkas, gilas tipis adonan, kemudian masukkan adonan yang telah digilas ke dalam loyang. Tekan-tekan hingga adonan menempel pada loyang, potong sisa adonan yang berlebihan. Kita akan menggunakan sisa adonan untuk topping tart.

Tusuk adonan di loyang menggunakan garpu, olesi permukaan adonan dengan selai hingga tertutup rata. Kemudian tata apel memenuhi permukaan adonan. Masukkan juga sekalian juice yang keluar dari apel. Berikan potongan mentega ke atas apel. 

Gilas tipis sisa adonan tart, kemudian potong-potong memanjang seperti pita, tata pita adonan bersilang-silang menutupi permukaan apel. Jika masih ada  sisa adonan anda bisa menciptakan kreasi  bentuk lainnya untuk mempermanis tart apel anda.

Larutkan 2 sendok makan selai dengan air 2 sendok makan air, sapukan selai di atas permukaan tart menggunakan kuas kue hingga rata.

Panggang tart selama 50 - 60 menit. Jika tart terlihat sudah berwarna kecoklatan, tutup permukaannya dengan alumunium foil atau kertas timah agar tidak gosong dan lanjutnya memanggang hingga matang.  Keluarkan dari oven, dinginkan hingga benar-benar dingin baru dipotong-potong dan dikeluarkan dari loyang.