Resep Lumpia Goreng Isi Sayuran

Lumpia goreng yang ini isinya bukan rebung seperti halnya lumpia Semarang yang terkenal, tetapi sayuran dan ayam. Memanfaatkan isi pastel bumbu kari yang masih tersisa  1 mangkuk, saya isi libur hari Minggu ini dengan menyulapnya menjadi lumpia. Kulitnya saya buat sendiri, masih mengikuti resep di buku masak Ny. Liem. Jika selama ini saya mencari praktis saja dengan membeli kulit lumpia siap pakai di pasar maka kali ini hanya dengan menyita waktu sebentar saya membuat setumpuk kulitnya. Hasilnya cukup memuaskan. Jadi bagi anda yang rumahnya jauh dari pasar atau supermarket dan sulit menemukan kulit lumpia, jangan menyerah, membuatnya sendiri tidak sulit kok. 

Di buku ada 2 jenis lumpia: lumpia goreng dan lumpia basah, saya membuat versi basahnya kemudian saya goreng. Karena lumpia versi gorengnya biasanya kulitnya garing seperti kerupuk dan menurut saya banyak menyerap minyak. Untuk takaran susunya, di resep hanya mencantumkan 200 ml, saya tambahkan menjadi 500 ml. Karena jika hanya 200 ml maka adonan yang terbentuk seperti pancake dan tidak bisa di dadar di teflon. Jika anda mencoba resep lumpia versi goreng yang saya sertakan di bawah, mohon kesediaannya untuk memberikan reviewnya ya.  

Untuk bahan isinya anda bisa klik di postingan saya sebelumnya di Renyahnya si Pastel Pastry Bumbu Kari, gunakan 1/2 resep isi untuk resep kulit lumpia di bawah. Anda juga bisa menggunakan isian yang lainnya.

Yuk kita tengok resep & cara membuatnya.

Lumpia Goreng Isi Sayuran

Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem Yang Paling Diminati - Beef Curry Pastel & Lumpia Goreng dan Basah 

Untuk 25 buah lumpia

Bahan:

- 300 gram tepung terigu serba guna

- 40 gram tepung tapioka

- 500 ml susu cair

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional)

- 2 butir putih telur 

Untuk resep dan bahan tumisan isi bisa klik di sini

Cara membuat:

Siapkan mangkuk ukuran sedang, masukkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, dan telur, aduk-aduk. Tambahkan susu cair sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang encer dan halus, jika masih ada gumpalan usahakan gumpalan tersebut larut. Anda bisa juga memblender adonan jika banyak terbentuk gumpalan. 

Sisihkan kira-kira 2 sendok makan adonan encer untuk mengelem lumpia agar tidak lepas saat digoreng. 

Tuangkan satu sendok sayur adonan di pan anti lengket diameter 15 cm, miringkan pan ke kiri dan ke kanan, sehingga adonan mengalir menutupi penggorengan dan berbentuk bulat. Gunakan api yang kecil saja agar anda memiliki waktu untuk membentuknya sebelum adonan mengeras. Dadar sebentar saja hingga adonan mengeras, segera angkat. 

Dalam kondisi masih setengah panas, letakkan selembar kulit lumpia diatas permukaan datar, isikan dengan 1 sendok makan isi sayuran. 

 

Tata isi sayuran agak memanjang, lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia, kemudian lipat bagian bawah kulit sehingga menutupi isinya. 

 

 

Gulung kulit keatas dengan sedikit menekannya dan menariknya ke belakang agar lumpia rapat dan kencang. Lem bagian akhir kulit dengan adonan mentah yang tadi anda sisihkan. 

Tutup kulit rapat-rapat. Lakukan hingga semua bahan habis.

Panaskan wajan, beri minyak yang agak banyak dan goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Serap kelebihan minyak dengan tisue dapur. 

Sajikan lumpia hangat-hangat dengan cabai rawit. Sedap!